LAYAR

Sebagai kota di tepi laut, Surabaya punya resto seafood yang dapat dibanggakan. Layar Seafood. Rumah makan ini berkonsep seafood market, dengan berbagai ikan hidup di-display di luar untuk dipilih tamu sebelum menentukan jenis masakan untuk seafood yang dipilih.

Ikan kerapunya juga dijual dalam keadaan hidup. Kerapu merah dijual dengan harga Rp 500 ribu per kilo. Yang lebih murah adalah kerapu lumpur (berwarna abu-abu) dengan harga Rp 25 ribu per kilo. Cara mengukusnya istimewa. Berbeda dengan kebanyakan restoran seafood biasanya.
Ikan kerapu yang sudah dibersihkan di beri bumbu kecap asin dan minyak wijen, kemudian dibungkus dalam paket kertas aluminum bersama bokchoy dan jamur hioko, lalu dikukus. Bumbu minimalis untuk mengukus ikan seperti ini umumnya disebut Hong Kong-style. Pengukusan di dalam paket kertas aluminium ini membuat kematangannya lebih merata.
Dengan teknik memasak seperti ini, daging ikannya akan terasa sangat lembut dan kaya akan rasa. Karna dalam aluminium tersebut vakum. Selain itu, kaldu atau sari daging ikannya tetap dalam bungkusan aluminium tersebut jadi sayur bokchoy ataupun jamurnya juga akan lebih terasa gurih dan kaya rasa.