Molecular Gastronomy : Sophisticated Cooking Technique
2013-04-02

OpenRicers pernah mendengar istilah molecular gastronomy? Yakni sebuah teknik memasak dengan mengkombinasikan bahan dan peralatan kimia dimana teknik gastronomi molekuler akan menyingkap transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak termasuk fenomena sensori saat makanan hasil teknik gastronomi molekuler dikonsumsi.

Gastronomi molekuler mulai dikenal luas tahun 1992 ketika para ilmuwan berkolaborasi dengan koki ahli di seluruh dunia untuk mempelajari teknik baru ini dengan mengawinkan gastronomi dan science. Lantas apa yang menarik dari teknik ini?

Mulanya, gastronomi molekuler mencakup banyak cabang diantaranya cara membuat resep, teknik menguji resep, menciptakan jenis makanan baru, dan memperkenalkan metode serta peralatan yang digunakan dalam gastronomi molekuler. Namun seiring berjalannya waktu, gastronomi molekuler mulai menampakan kejelasan ruang lingkupnya yaitu eksplorasi cara menciptakan makanan dan presisi dalam membuat makanan. Karena itu, seorang chef yang memiliki kemampuan memakai teknik gastronomi molekuler wajib memiliki pengetahuan fisika dan kimia. Ciri khas teknik gastronomi molekuler adalah teknik slow and low dimana proses memasak makanan membutuhkan waktu yang agak lambat dengan temperatur yang lebih rendah dari teknik memasak biasa. Hasil makanan yang dibuat dengan metode gastronomi molekuler juga terlihat lebih menarik dengan tampilan dan sense of art yang luar biasa.

Jika OpenRicers mencicipi makanan yang dibuat dengan teknik ini pastilah terkejut dengan harganya yang selangit. Sudah paham bukan kenapa harganya terbilang mahal? Namun tetap sepadan dengan kepuasan kamu mencoba makanan hasil teknik gastronomi molekuler. Makanan yang diciptakan dengan teknik gastronomi molekuler sebenarnya makanan yang biasa dikonsumsi sehari-hari. Bedanya terletak pada proses pembuatannya yang sedikit rumit dan membutuhkan keahlian khusus. Ada banyak teknik gastronomi untuk menciptakan makanan salah satunya spherification, yaitu teknik menciptakan efek caviar dari berbagai macam rasa minuman. Bahkan jus pun bisa dibuat caviar dengan teknik ini lho. Bukan hanya itu saja, jika kamu mengetahui tekniknya kamu juga bisa membuat berbagai macam rasa caviar dari teh, kopi, cokelat, dan minuman lainnya.

Teknik lainnya dari gastronomi molekuler adalah food pairing , teknik yang menggabungkan rasa gurih dan manis, anti-griddle yaitu teknik mendinginkan makanan dengan nitrogen cair, maltodextrin , teknik yang membuat cairan tinggi kandungan lemak menjadi bubuk dan masih banyak lagi teknik gastronomi molekuler lainnya. Kamu bisa mempelajari teknik-teknik tersebut di sebuah tempat kursus memasak khusus gastronomi molekuler. Hanya saja kelasnya masih terbatas dengan biaya kursus yang membuat kamu harus merogoh kantung cukup dalam. Bagaimana menarik bukan terobosan baru teknik memasak dengan pendekatan fisika dan kimia? Let's create sophisticated and unique food OpenRicers! Makanan dengan teknik memasak unik lainnya

Keyword
molecular gastronomy
teknik
fisika
kimia
makanan
OpenRice Editor
Related Articles
Serunya Gathering OpenRice Nyoba Yoforia Di Bandung
2017-01-26